Tipps zur Zubereitung von Dry aged beef
Nehmen Sie das Fleisch gut zwei Stunden vor der Zubereitung aus der Kühlung, damit es Zimmertemperatur annehmen kann. Erhitzen Sie Keim- oder Pflanzenöl (allerdings kein Olivenöl), Schmalz oder Butter in der Pfanne. Falls gewünscht, salzen Sie das Steak kurz vor dem Braten mit einem hochwertigen, groben Meersalz. Eine exklusive Auswahl von passenden Gewürzen haben wir für Sie im Angebot.
Braten Sie das Steak zur Entwicklung der Röstaromen von beiden Seiten jeweils ca. 1 Minute (je nach Dicke) heiß an. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und legen Sie einige Scheiben altbackenes Brot hinein. Das angebratene Steak setzen Sie auf das Brot, damit es in der Pfanne nicht unkontrolliert weitergart. Stellen Sie die Pfanne bei 110 °C Umluft in den vorgeheizten Backofen und garen Sie das Steak bis der gewünschte Garzustand erreicht ist.
Erhitzen Sie das Steak noch einmal ganz kurz auf dem Herd in der Pfanne mit schaumiger Butter, Zitronenthymian (hat einen frischeren Geschmack als normaler Thymian), Rosmarin, etwas Salbei und einer zerdrückten Knoblauchzehe. Lassen Sie es vor dem Verzehr 3–5 Minuten ruhen. Guten Appetit!
Jedes Stück Fleisch, egal wie dick und egal in welchem Ofen, garen Sie exakt auf den gewünschten Punkt mit Hilfe eines Fleischthermometers. Zum Messen der Kerntemperatur stecken Sie das Thermometer längs in das Fleisch. Anhand der Temperatur ermitteln Sie den Garzustand. Die Temperatur steigt in der Ruhephase noch etwas an. Je nach Dicke des Fleischstücks können Sie also 1–2° unter der gewünschten Kerntemperatur bleiben. Ein empfehlenswertes Thermometer können Sie bei uns käuflich erwerben.
rare: 47 – 50° C
medium: 51 – 56° C
durch: ab 61° C
